Рекомендации хозяйкам

В этой статье я дополню список рекомендаций хозяйкам по кулинарии и приготовлению блюд.

Очень важно, в каких случаях следует применять эти рекомендации  для улучшения качества блюд или для сохранения качества уже приготовленного блюда. 

Итак начинаем!

Для получения наваристого вкусного бульона рекомендуется – нарезанное небольшими кусочками мясо положить в холодную воду, а солить бульон следует за 30 минут до окончания варки. Если вдруг оказалось пересолили  бульон, то в таком случае не следует огорчаться – добавьте в бульон 0.5 ст.ложки сахара. Или же еще способ – попробуйте добавить в бульон несколько очищенных цельных картофелин и они впитают в себя излишнюю соль.

Для получения сочного отварного мяса – опускайте его только в кипящую воду и варите в закрытой  посуде. А чтобы мясо стало мягче, при приготовления его  влейте в кастрюлю с бульоном 1 ст.ложку водки, только обязательно после того, как снимете пену.

Для получения жареного мяса с хрустящей, румяной корочкой – перед приготовлением, мясо обсушите салфетками, посолите, поперчите, обмакните кусочки мяса в сырое яйцо, обваляйте кусочки мяса в панировочных сухарях и  выкладывайте на хорошо разогретую с маслом сковородку, обжаривайте кусочки на слабом огне, при этом не накрывая крышкой.

В дополнение сказанного уточню – нежелательно с мяса убирать весь жир, а в отношении мяса птицы-кожу, так как при тепловой обработке они удерживают влагу и мясо получается более сочным.

Полезно также знать, что мясо следует готовить не заранее, а перед подачей на стол, так как при остывании мясо теряет вкус. Ну а если такое случилось, допустим, употреблять мясо приходится на следующий день, то в этой ситуации перед разогревом мяса сбрызните его холодной водой и мясо будет как свежее.

Чтобы мясо для шашлыков было мягким и сочным, в маринад добавляется немного кислоты, это может быть уксус, лимон, томатный сок.

Рыбный бульон, в отличии от мясного, нужно солить в начале варки и варить на слабом огне, так как при сильном кипении он становится мутным , а рыба – жесткой. 

Для того чтобы отварная рыба стала мягче и вкуснее, старайтесь готовить ее в небольшом количестве воды, при этом можно добавить немного молока и тогда исчезнет острый запах. А неприятный морской запах удалит соленый огурец или можно добавить немного белого вина.

Жареная рыба получится вкуснее, если для панировки использовать смесь из соли, муки и сухарей. А если добавить еще немного тертого сыра, то тогда меньше будет чувствоваться специфический рыбный запах.

Снять кожу со свежей рыбы будет легче, если сбрызнуть ее уксусом. Морскую рыбу избавит от неприятного запаха – вода, в которую немного добавить уксуса, для мытья рыбы. А если рыбу полить лимонным соком при приготовлении, то мясо рыбы будет белее.

Как готовить блюда из овощей?  Для горячей обработки и приготовления блюд из овощей лучше всего использовать пароварки или готовить их на пару своими способами, в данном случае сохраняются в овощах все полезные вещества, чем при обычной варке.  

Для приготовления салатов овощи можно запекать, а не варить. А чтобы жареные овощи получились с румяной корочкой, перед обжариванием обваляйте их в муке или добавьте в масло немного сахара.

Очень много неприятностей получаешь, когда готовишь блюда, в состав которых входит репчатый лук. Чтобы глаза не слезились, нужно держать во рту немного холодной воды или периодически ополаскивать нож водой. А еще рекомендуют свистеть или дуть на него во время нарезки лука. 

Лук перестанет горчить, если его замочить в холодной воде на некоторое время.

Чтобы защитить свой организм от вирусов и бактерий в пищу часто приходится употреблять чеснок, кроме этого он используется в консервировании, мариновании и для приготовления острых блюд. Но незадача – неприятный запах изо рта!

Рекомендую: разжуйте лимонную корку или кофейное зернышко, выпейте стакан молока и вы избавитесь от него.

На этом заканчиваю. До встречи в следующей статье.