Я очень люблю эти грибы, во-первых за то, что их собирать одно удовольствие и азарт, не хуже любой рыбалки, они очень вкусные, а суп из них получается - одно объеденье!
А сколько всего из них можно приготовить!
Эти грибы растут не везде и потому это их -главный козырь. Даже местные жители порой не знают, где их собирать.
Прошлой осенью эти замечательные грибы росли до самых морозов и даже после небольших морозов я собирала рыжики. А вы знаете что-нибудь про особенности этих грибы? С годами понимаешь, что не все о них знаешь! Вот мои наблюдения!
На мой взгляд казалось рыжики все одинаковые, но цвет шляпок этих грибов зависит от того, где он вырос. Рыжик еловый растет около молодого ельника, сосняка и на полянах. Рыжик сосновый растет около молодого сосняка на полянах, около елей, лиственниц на песчаной почве или во мху. То у них одна окраска шляпки, то другая, порой думаешь, что это поганка, а гриб оказывается рыжиком, если перевернуть его обратной стороной.
Категория питательности рыжиков - первая, наравне с белыми грибами и груздем белым настоящим. Это самые лучшие грибы. Остальные грибы – это уже вторая и третья категория!
Рыжики я собирала через каждые два дня на одних и тех же местах, ездила рано утром, как только станет светло. Грибы растут ночью и, когда в очередной раз собираешь их, они как кнопочки, едва заметные во мху, от этого еще интереснее их собирать, а те грибы, которые я пропустила в прошлый раз, уже подросшие красавцы.
А вы знаете, как их можно заготовить впрок? Все способы приготовления испробованы лично мною!
И так, во-первых, эти грибы не требуют вымачивания для засолки, не требуется предварительного отваривания для приготовления их в жареном виде. Для заморозки этих грибов достаточно их промыть, дать стечь воде и только после этого в сушилку. Кстати, сушатся рыжики прекрасно и сохраняются в них все полезные свойства и витамины. Рыжики сохраняются хорошо в замороженном виде, а для длительного хранения лучше конечно их отварить и тогда в морозилке меньше займут места.
Рыжики свежие можно замариновать. Хорошо промытые рыжики, отваривают в течение 15 минут, как закипят. Требуется 150 грамм воды, 1,5 грамма лимонной кислоты и 7 грамм соли на 1 кг. грибов. В подготовленные подогретые банки укладываем грибы и заливаем профильтрованной от варки грибов горячей заливкой. Наполненные банки накрываем крышками, помещаем в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуем: банка емкостью 0.5 л. – 65 минут, 1 л. – 85 минут. После стерилизации банки немедленно укупориваем и охлаждаем в перевернутом виде.
А также можно замариновать и соленые рыжики (кстати, соленые рыжики в банках с полиэтиленовыми крышками хранить не советую, так как закиснут). В отличие от грибов: волнушек, груздей, гладушек и серушек, рыжики нельзя хранить долгое время в
банках, закрытых полиэтиленовой крышкой, потому что они, в отличии от вышеперечисленных грибов, рыжики не подвергаются процессу вымачивания перед солением, их можно солить сразу свежими.
Но, если такое произошло, что ваши рыжики требуют переработки, выход есть – замаринуйте их и вы сохраните свой урожай.
Итак: соленые рыжики выкладывают в дуршлаг, сливают рассол, затем промывают горячей водой. Готовим маринад из расчета на один стакан воды, 2 ст. ложки 5% столового уксуса, 4 зернышка душистого перца, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 1 ч. ложка соли. Смесь кипятят, грибы заливают горячим маринадом в подготовленных банках, накрываем крышками, устанавливаем в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуем банки емкостью 0,5 л. – 30 минут, 1 л. – 40 минут. После стерилизации немедленно укупориваем и переворачиваем банки крышкой вниз для равномерного охлаждения.
Если для вас эта статья оказалась полезной, заходите на мой блог, подписывайтесь на новости.
Посетите еще страничку сайта. Ссылка на сайтhttp://veron.mercuh.ru/ Желаю вам всего доброго! Дерзайте!
Комментариев нет:
Отправить комментарий